在人類發(fā)展歷程中，加熱方式一路演變，由過去的木、碳、油，到后來的燃?xì)?，再到現(xiàn)在的電能。作為一種運(yùn)用電磁感應(yīng)原理進(jìn)行加熱的現(xiàn)代爐具，商用電磁爐正在掀起一場餐飲業(yè)的“綠色革命”。
　　餐廳里的美味佳肴讓食客垂涎欲滴，但一直以來，這是以廚師們遭受煙熏火燎的折磨為代價的。他們要時時提防灼傷、中毒、火災(zāi)等不測事故的發(fā)生，還要不忘打掃“滿面塵灰煙火色”的廚房。
　　現(xiàn)在，新生代爐具——商用電磁爐正在把大廚們從煙熏火燎和油膩中解脫出來，并為餐飲業(yè)者省下更多的燃料開支，有人因此把電磁爐的出現(xiàn)稱為一場餐飲業(yè)的“綠色革命”。
　　燃料緊張時代，商用電磁爐悄然興起。
　　近年來，隨著國際原油價格的不斷上調(diào)，國內(nèi)液化氣、柴油、天然氣等各種燃料價格均出現(xiàn)飆升，直接加重了企業(yè)的商業(yè)成本。不少精明的酒店、餐飲企業(yè)用戶通過仔細(xì)的計算分析后，紛紛開始棄油用電，采用商用電磁爐替代傳統(tǒng)的燃?xì)鉅t灶，在效果、效益不變的情況下，大大節(jié)約了后期費(fèi)用成本。對于酒店、餐飲店、連鎖快餐店、工廠、學(xué)校、機(jī)關(guān)等每天烹飪量大、烹飪時間長的場所，若采用傳統(tǒng)的燃?xì)鉅t灶烹飪，每年在燃料上的花費(fèi)是十分巨大的。按現(xiàn)有的各類價格數(shù)據(jù)進(jìn)行計算，如果選擇使用商用電磁爐替代燃?xì)鉅t灶，初期購買成本可能偏高，但從長期的使用成本計算，1～2年即可省回電磁爐的購買成本。
　　商用電磁爐是一種使用壽命長的爐灶，在長時間的使用過程中，用戶擁有較大的成本節(jié)約優(yōu)勢，每天可節(jié)省下可觀的能源開支，3～4年左右即可省出一臺全新商用電磁爐的購買費(fèi)用，其節(jié)能效果可達(dá)到50%左右。
　　從近年來商用爐具市場中，商用電磁爐的銷量、關(guān)注度等數(shù)據(jù)調(diào)查顯示來看，越來越多的餐飲業(yè)用戶已經(jīng)開始選擇這種無明火、環(huán)保、安全、操作簡便的新型爐具。
　　電磁爐，又名電磁灶，是一種運(yùn)用電磁感應(yīng)原理進(jìn)行加熱的現(xiàn)代爐具，是現(xiàn)代廚房革命的產(chǎn)物，完全區(qū)別于傳統(tǒng)的有火或無火傳導(dǎo)加熱爐具。
　　電磁爐問世已有30多年的歷史，在歐美已經(jīng)相當(dāng)普及，但走進(jìn)中國市場卻是近幾年的事情。在電磁爐比較普及的一些國家里，人們把其稱為“烹飪之神”和“綠色爐具”。