商用電磁大炒爐是廣東等南方地區(qū)的叫法，長(zhǎng)江以北通常被叫做電磁大鍋灶，東北三省等地還被稱作電磁大灶臺(tái)。電磁大鍋灶的鍋具一般是固定在爐體上的，材質(zhì)通常為430，鍋的直徑在700~1200mm之間，用的最多的為800mm和1000mm的大鍋，也就是老百姓說的12印和20印大鍋。
　　商用電磁大炒爐主要的適用對(duì)象是學(xué)校、部隊(duì)、廠礦、機(jī)關(guān)單位、建筑隊(duì)等人員眾多的單位的集體食堂。通常一口大鍋就可以供幾百號(hào)人吃飯。
　　商用電磁大炒鍋天生就是用來做大鍋飯的，不能顛勺，只能用加大號(hào)的鏟子翻炒，多數(shù)的食堂在炒菜時(shí)為了加熱均勻，往往要加一定的水，結(jié)果是半湯半菜，炒菜的味道遠(yuǎn)不及電磁小炒爐。
　　商用電磁小炒爐的叫法就更加復(fù)雜，以雙灶頭加一個(gè)溫水鍋為例，南方通常叫做雙炒單尾灶，雙炒雙炒單水鐣灶，北方則多說稱為雙炒單溫灶。商用電磁小炒爐是在廣式燃?xì)庠畹幕A(chǔ)上改型過來的。
　　商用電磁小炒爐的特點(diǎn)是小炒，每鍋少則炒一盤菜，多一般不會(huì)超過三盤菜，可以顛勺和爆炒，講究口味、色澤，能夠充分展示廚師的烹飪藝術(shù)，主要適用于酒店賓館，以及設(shè)有雅座間或領(lǐng)導(dǎo)就餐區(qū)的單位食堂。